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通讯古尔邦节品创新清真美食

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来源: 作者: 2019-06-08 23:28:54

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十年前,给穆斯林朋友“拜年”,接待的总是一杯酒、一碗奶茶、一块肉,期间虽可体验传统的穆斯林风俗,但总觉得少了些什么。

如今再去穆斯林朋友家“拜年”,只要时间允许,经常会发现餐桌上摆满了香巴佬炖土鸡、水果酸奶饼、农家四宝、金瓜羊排、阿凡提小炒、铁板黑椒羊小排、老干妈熏马肉、德国香牛排等新式菜点。

的朋友艾则孜说,随着生活水平提高,那种喝奶茶,吃烤肉的接待已经比较少了,古尔邦节是所有穆斯林最值得庆祝的节日,为了招待朋友,特别是一些其他民族的朋友,他们通过学习,结合其他菜系的品相等特点,一些穆斯林的菜品经过改良创新,已有形成一个特有菜系的势头。

随即采访了乌鲁木齐几家清真宴会厅的大厨,他们介绍,为吸引更多的顾客,各家餐厅纷纷推出了各自的招牌菜、特色菜。这些特色菜不是简单地对新疆烤肉、手抓饭进行改进,而是借鉴其他菜系的做法来烧新疆菜,以达到全新的效果。比如铁板黑椒羊小排,就是取羊身上味道最美的部分,用传统的铁板牛肉的手法烹制,羊肉较牛肉更加细嫩,还有小排骨的点缀,越发好吃。

从外观上,过去新疆菜都是用大盘子上菜,而现在则装在漂亮的容器里上桌。例如穆斯林餐饮必点的一道“清炖羊肉”,以前是炖好后用廉价的铁盆端上桌,如今则是结合北京东来顺的特点,使用精致的铜火锅端上桌,客人如果喜欢那种清冽可口的羊肉汤,还可以再加汤,慢慢地煮着喝。

在新疆国际大巴扎宴会厅,还碰到一位来自福建的餐厅经理,他这次来新疆是准备引进几个新疆菜品。但到新疆后他才发现,原来福建当地的很多菜品早已被新疆引过来,经过新疆厨师的改进后比以前更可口了。

新疆当地政府近些年对新疆美食的改良也是极力推广,意欲打造“中国清真美食之都”。

目前,新疆已拥有了一批有影响的烹饪大师和名师、名菜名吃、餐饮名店和名街,民族特色凸显,市场包容性强,连锁经营快速发展。

据《新疆维吾尔自治区特色餐饮业发展规划(2011—2015年)》,“十二五”期间,新疆餐饮业将保持年均20%的增长率,到2015年,新疆餐饮零售额将超过370亿元人民币。(完)

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